AIB认证介绍，AIB认证标准-清洁计划
2022-02-24
AIB（美国）是一家全球性食品安全保护、教育及技术服务机构，有60多年国际性的食品安全培训和咨询经验，每年为100多个国家的食品企业提供上万次的专业服务。美国80%以上的食品百强企业是AIB的长期客户。在食品产业链上，AIB公司的食品安全服务涉及到农业、加工、包装和配送等环节。AIB国际的食品安全专家拥有平均10年以上的业内经验，所制定的《AIB 统一检查标准》被世界食品行业所认可。
AIB的审核标准得到了消费者及北美食品零售商的广泛认可，进而被许多全球食品零售商和采购集团用来作为对供应商实施准入的一道门槛。因此，通过AIB的审核，也就成了食品生产商们把产品销入北美市场的一个重要条件。拥有全球200多个超市集团，作为成员的国际食品零售商联合会（CIES），于2009年启动了GFSI——“全球食品安全行动计划”，GFSI已将AIB认可为该组织向其成员推荐使用的标准。
5.13 清洁计划
清洁计划应设有时间表和详细的清洁流程，清洁计划对于维持健康和安全的食品加工环境起着关
键作用。
关键要求
5.13.1.1 企业必须具备书面的清洁计划。
5.13.1.2 书面的清洁计划必须包括下列时间表：
● 用于定期清洁任务的总清洁计划表 (MCS)
● 用于每日清洁任务的日常清洁计划表。
5.13.1.3 总清洁计划表必须包含影响食品产品生产的所有设备、建筑结构和地面。总清洁计划表必须是现行和准确的，并包含下列内容：
● 清洁活动的频率
● 负责的人员
● 清洗后的评估，可以包括下列技术手段：
◊ 目视检查
◊ 过敏原测试
◊ 操作前检查
◊ 三磷酸腺苷 (ATP ) 测试
◊ 设备涂抹进行微生物取样
● 纠正措施记录
5.13.1.4 企业必须具备适用于所有设备、建筑结构和地面的书面清洁流程，这些设备、建筑结构和地面影响食品产品的存放、加工和包装。
5.13.1.5 设备清洁流程必须包含：
● 使用的化学品
● 化学品浓度
● 工具
● 拆卸说明
非关键要求
5.13.2.1 应当将清洁任务分成三个主要的部分，并包含在下列适合的计划表中：
● 每日（日常清洁计划表）
● 定期（总清洁计划表）
● 维护（总清洁计划表）
